家政学部 食物栄養学科ニュース詳細
更新日：2017年02月07日
研究紹介
【食物栄養学科】学生の提案した医療等事由制限食が、JALの機内食に採用されました。
【食物栄養学科】学生の提案した医療等事由制限食が、JALの機内食に採用されました。
食物栄養学科の学生 （指導教員：瀬戸美江教授）が提案した医療等事由制限食が、2016年８月より、日本航空（JAL）の国際線に機内食として搭載されています。
2015年度の卒業研究として行った制限食は、①糖尿病食、②低脂肪食、③低カロリー食、④低塩分食の4種です。提案した制限食の全てが、ジャル ロイヤル ケータリング株式会社(JRC)からJALへのプレゼンを通して採用され、JRCが調理製造する成田および羽田発のJAL国際線に搭載されております。実際に低塩分食を食べられたお客様から、「美味しかった」との感想もいただいているとのことです。試作品の一部と試食会の模様を下に掲載しましたので、ご覧ください。（注：試作品ですので、実際に提供されている機内食とは一部異なります）
（左）低脂肪食の試作品：パン、蓮根バーグ（サラダ菜添え）、ノンオイルアクアパッツァ、おからのポテトサラダ、彩りピクルス、ゆずのレアチーズケーキ風の構成となっています。
（右）低塩分食の試作品：パン、鶏肉のパン粉焼き（マッシュポテト、人参のグラッセ、レモン、サラダ菜添え）、カリフラワーのカレー炒め、鮭の南蛮漬け風、マカロニサラダ、スイートポテトの構成となっています。
（左）学内における試食会の様子です。
（右）JRCからJALへのプレゼンの様子です。