共立女子大学とカゴメによる、産学連携の取組み  出荷規格外トマトの活用提案を発表

 

共立女子大学では、2024年度 地域連携プロジェクトとして、カゴメ株式会社とビジネス学部 野沢誠治教授ゼミと共同で推進する「もっと知ってもっと削減、トマトの有効活用プロジェクト」（※１）成果発表会において、３つのチームから出荷規格外トマト（※２）の有効活用方法の提案を行いました。本プロジェクトは、カゴメ株式会社としては菜園で発生する出荷規格外トマトを少しでも減らしたいという思いから、この課題解決に向けて学生ならではの視点や発想を、現地フィールドワーク等も行い、チームで考え提案する取組みです。

 

※1  本プロジェクトについて（本学HP）

※2  出荷規格外トマト：　形や大きさ等が規格に合わないことから市場に出回らないトマト

 

共立女子大学?共立女子短期大学とカゴメ株式会社は、２０２４年６月、連携協定における取組みの一環として、共立女子大学のゼミを活用し、カゴメが直轄する生食用のトマト菜園「いわき小名浜菜園」で発生する出荷規格外のトマトの有効活用について、本学の地域連携プロジェクトとして、学生ならではの斬新なアイデアを盛り込みながら提案する 「もっと知ってもっと削減、トマトの有効活用プロジェクト」を開始しました。

この度、７か月にわたる学修を経て最終成果発表が行われ、カゴメ関係者に対して、学生ならではの斬新な３つの提案について発表しました。発表会には、カゴメ関係者が参加し、それぞれの発表に対して、サステナビリティやビジネスの視点で総評が伝えられました。

 

 

発表会の概要

【日時?場所】

?開催日：　               ２０２５年１月２２日（水）

?開催場所：               共立女子大学 神田一ツ橋キャンパス

?参加した学生の人数：　ビジネス学部3年　野沢ゼミの学生、１２名

 

【参加した学生のコメント】

７か月間のプロジェクトを通じて、これまで以上に社会課題の一つである「食品ロス削減」への関心が高まりました。学修過程においては、特に福島県にあるカゴメのトマト菜園「いわき小名浜菜園」を見学したことが印象に残っています。菜園で実際に規格外トマトの状況を見たことは、座学では得られない貴重な体験となりました。課題に取り組むにあたり、現場を訪れるなど、リアルに体験することの大切さも大きな学びとなりました。

 

 

グループA：　　

規格外トマトでつくる、トマトパウダー 規格外のトマトをトマトパウダーに加工し、製菓メーカーや映画館で販売するポップコーンなどに商品化。カゴメが持つ「健康」「野菜」「サステナブル」のイメージはコラボ企業にも好影響となり、シナジー効果に。子どもや次世代のためにSDGｓに関心ある３０～４０代をターゲットに、『規格外トマトから生まれた、サステナブルで新しい、食べるだけで、未来をちょっと良くするお菓子』 をコンセプトに、購入者が「この商品を買うことで社会貢献している」と実感できる商品として展開する。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

グループB：

規格外トマト使ったメニューを人気観光施設で提供 規格外トマトのおいしさを知り、健康＆笑顔に いわき小名浜菜園の地元福島県にある人気観光施設とのコラボレーション企画。レストランで美味しさを体験してもらい、規格外トマトで作ったトマトジュースも販売することでお土産の購入にもつなげる。現代の日本人は、野菜摂取が不足していることに着目。規格外トマトを通じて食育を広めるとともに、野菜摂取一日あたり３５０ｇの習慣化と、食品ロス削減の　　実現を目指す。

 

 

 

グループC：

トマトを含めた福島県の野菜を使用し、 粉として販売 「E‐Vegetable Powder」 トマトを含めた福島県の野菜を使用し、粉として販売することで、1日３５０ｇの野菜摂取と、食品ロス軽減を目指す企画。スープなどに加えることで、気軽に一日の野菜摂取を補える。地元メディアを活用し認知してもらうことからはじめ、福島県内の企業で働く野菜不足を感じている社員をターゲットにトライアル導入。健康経営などのセミナーや展示会への出展や体験者の口コミをＨＰで公開することで、他のユーザーに広げてゆく。

 

 

 

 

■プロジェクトの概要：

【目的と経緯】

ビジネス学部野沢ゼミでは、野沢誠治教授による指導のもと、マーケティング及びデータ分析を専門領域とし、１、２年で培ってきたリーダーシップ力を活かして、企業や社会の答えのない課題解決に取り組んでいます。　本プロジェクトは、同ゼミの授業の一環として行われ、１２名の学生が参加しました。カゴメの生鮮トマトの生産現場で発生する出荷規格外トマトの有効活用について考えることで、人材育成と、学生たちの食品ロス削減への意識醸成につなげるとともに、カゴメにとっても学生ならではの斬新なアイデアを得ることで、今後の食品ロス削減に役立てたいという思いのもと、およそ７か月にわたり取り組んでまいりました。

 

【スケジュール】

2024年　  6月26日      オリエンテーション

               9月3日       トマトの大型施設菜園（カゴメ直轄）の見学

　             10月9日      中間発表

2025年　  1月22日　    最終発表

2025年　 3月13日     地域連携プロジェクト報告会（Zoom＋対面開催）（※３）

 

※3  2025年3月13日（木）開催 地域連携プロジェクト報告会 開催案内（本学HP）

 

 

【ゼミにおける、トマトに関する学修内容】

①オリエンテーション（2024年6月）

 

 

②栽培現場である、いわき小名浜菜園の見学（２０２４年９月）

トマトを生産すると必ず目的外生産物（規格外品など）や、副生産物（茎葉など）ができてしまうこと、持続可能なロス削減をしていくためには、インプット（肥料、燃料、CO2など）に対し、アウトプット（価値、価格）を大きくすることが必要であることを学びました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

■連携協定の詳細：

【連携協定締結の経緯】

食品ロス問題における、共立女子大学?共立女子短期大学の食や地域社会への環境学習の取組みを背景に、多面的な連携のもとに相互協力し、食品ロスの削減に寄与することを目的とした連携活動を円滑に進めるため、協定を締結しました。協定に基づき、取組みに関する検討や教育?学術研究の推進、人材の育成と、社会課題である「食品ロス削減」に向け、意識醸成を目的とした幅広い連携を推進します。

【協定締結日】　

2024年3月9日

【連携協力内容】

　　１．教育及び学術研究に関すること

　　２．カゴメ株式会社が取り扱う商品開発及び付帯する業務に関すること

　　３．人材の交流及び育成に関すること

　　４．その他、相互が必要と認める産学連携活動に関すること

 

 

2025年1月22日　共立女子大学 × カゴメ「もっと知ってもっと削減、トマトの有効活用プロジェクト」

2024年7月8日　共立女子大学 × カゴメ「もっと知ってもっと削減、トマトの有効活用プロジェクト」食品新聞、日本食糧新聞にて紹介

2024年6月26日　共立女子大学 × カゴメ「もっと知ってもっと削減、トマトの有効活用プロジェクト」開始

2024年3月9日　共立女子大学?共立女子短期大学とカゴメ株式会社　連携協定締結

 

 

共立女子大学?共立女子短期大学　社会連携センター

メール          renkei.gr@kyoritsu-wu.ac.jp

公式X        　https://x.com/kyoritsu_wu_s